Vini, salumi e formaggi del territorio

Monban offre un'esperienza autentica tra le colline del Prosecco ed è riconosciuta da Slow Wine come una delle migliori cantine della zona. Situata nel cuore delle colline di Conegliano e Valdobbiadene, a pochi minuti da Conegliano, si trova all'interno di una splendida tenuta che ospita anche la Torre Montalban del XV secolo. Anche se Monban si trova nel cuore delle regione, è tutt’altro che una tipica cantina di Prosecco.
Matteo proviene da una delle famiglie più rinomate della regione, con una tradizione vitivinicola che risale al 1542. Nonostante avesse la possibilità di lavorare nella cantina di famiglia, ha scelto di seguire la propria visione, dedicandosi a una realtà su piccola scala interamente plasmata dalla sua filosofia.
Il suo approccio alla vinificazione si ispira al passato: fermentazioni spontanee, uso minimo di solfiti e nessuna filtrazione. I vini vengono vinificati nella storica cantina, utilizzando le vasche di cemento originali degli anni ’60.
La produzione annua è limitata a sole 10.000 bottiglie, composte principalmente da vini fermi e Colfondo, uno stile tradizionale rifermentato in bottiglia, ormai quasi completamente sostituito dal metodo Charmat (fermentazione in autoclave).