Durante la degustazione, i partecipanti hanno l'opportunità di assaggiare diversi tipi di olio extravergine di oliva e vini, per identificarne le caratteristiche distintive. L'analisi sensoriale include aspetti quali aroma, sapore, consistenza e persino l'intensità del prodotto.
Per gli oli d'oliva, i partecipanti possono osservare il loro colore, dal verde chiaro al dorato, e possono sentire aromi che variano dal fruttato all'erbaceo, piccante e amaro, a seconda della varietà di oliva e del processo di produzione.
Per quanto riguarda i vini, la degustazione può seguire un processo simile a quello delle degustazioni di vino convenzionali, con un'enfasi sugli aromi fruttati, erbacei e terrosi, l'acidità, il corpo e l'equilibrio tra alcol e tannini.
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