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Fondata nel 1931, l'Adega Regional de Colares è la più antica cooperativa del Portogallo. L'obiettivo principale di questa cooperativa è quello di realizzare, utilizzando mezzi e tecniche adeguate, la vinificazione delle uve provenienti dalle aziende agricole dei suoi soci, piccoli viticoltori, svolgendo così un'importante funzione sociale nei confronti del settore agricolo del comune di Sintra. La Cantina è molto vicina ai propri soci attraverso l’assistenza tecnica ai viticoltori e il sostegno alla loro attività. Il nostro obiettivo principale è proteggere e preservare la cultura del vino di Colares. L'edificio della cantina è imponente, il suo interno è sorprendente per le sue dimensioni e per il numero di botti che ospita, costituendo la zona di invecchiamento e conservazione in legno per eccellenza in questa Regione Demarcata. Questa cantina cooperativa è sempre stata considerata un biglietto da visita nazionale e un edificio storico della regione di Sintra.