Paccot - Domaine La Colombe

Non si tratta di applicare una tecnica per padroneggiare meglio la vita e produrre vini migliori; al contrario, si tratta di lasciarsi ispirare e di avere fiducia nelle dinamiche della vita, per... imparare a vivere!

Ciò richiede una collaborazione tra l'attenzione dell'essere umano e ciò che la natura offre. È un ritorno all'osservazione e alla comprensione dell'incantevole diversità della natura, non è un semplice approccio “laisser-faire” – il vino vivo non è vino selvatico. Siamo nel vino civile, vino dell'emozione. Quindi basta clamore ed eccessiva gentilezza.
Fai spazio all'autenticità.

Il metodo biodinamico, introdotto gradualmente dal 1999, è oggi praticato in tutto il vigneto.

Il mantenimento del terreno viene effettuato con mezzi meccanici, senza alcun diserbante chimico, al fine di preservarne la vita microbica. Compostiamo le nostre vinacce, mescolate al letame, per un anno, prima di restituirle alle nostre vigne. Stiamo accentuando i nostri sforzi sui metodi di potatura e disarmo, per una migliore salute e quindi un migliore invecchiamento delle nostre viti.

Abbiamo eliminato l'uso di insetticidi e quindi consentito il ritorno dei predatori naturali. I prodotti di trattamento utilizzati per la protezione del vigneto sono solo poltiglia bordolese, zolfo, preparati biodinamici e infusi di erbe come ortica, pronta o achillea.

La vendemmia è manuale, in piccole cassette traforate fino all'invio al torchio.

La cernita, con rigorosa separazione delle diverse qualità, viene effettuata sul ceppo. La pressatura avviene lentamente con una pressa pneumatica. Effettuiamo una decantazione statica, poi la fermentazione avviene naturalmente con i lieviti presenti sulle nostre uve. Al termine dell'affinamento si aggiunge, a seconda della vita di ogni vino e non sistematicamente, una ragionevole dose di zolfo in fase di imbottigliamento. Questo metodo di coltivazione, che rispetta il suolo, la pianta e l'essere umano, permette al carattere di ciascuno dei nostri vini e terroir di esprimersi al meglio. Non ci sono, ovviamente, gesti determinanti che fanno tutto, è un insieme complesso di scelte diverse e azioni ben sentite.