Degustazione di vini per gruppi - 5 vini di Chablis accompagnati da gougères locali

La famiglia Moreau è a Chablis dal 1814. Gli antenati erano bottai e commercianti di vino prima di diventare viticoltori. Tuttavia la vera espansione del Domaine è avvenuta negli anni '70, con Jean-Jacques Moreau, quinta generazione della famiglia (padre di Louis). Jean-Jacques è colui che ha costruito la reputazione del Domaine sviluppando le vendite internazionali e aggiungendo più vigneti alle aziende di famiglia. Dal 1994, Louis Moreau (sesta generazione della famiglia e attuale proprietario) controlla i 52 ettari di vigneti che compongono oggi il Domaine Louis Moreau. Preoccupato per le questioni ambientali e di conservazione, Louis ha applicato dal 2004 una politica di "viticoltura ragionata". Ciò consiste nel ritiro dei diserbanti, nell'uso sempre minore di pesticidi, nel mantenimento dell'erba nei campi e in una quantità limitata di produzione per una migliore espressione di qualità. Gli antichi vitigni di Vaillons e tutti i Grands Crus del Domaine sono ora totalmente coltivati biologicamente e tutti gli 1ers Crus e Grands Crus vengono raccolti a mano. L'obiettivo di Louis è quello di esaltare la qualità intrinseca di ogni denominazione attraverso uve che non hanno subito alterazioni da malattie o prodotti non biologici, il che gli consente di lavorare in cantina con i vini più puri e naturali.