Figlia di Borgogna, Clotilde Davenne è cresciuta in campagna, ai piedi del Morvan.
Questa infanzia nella natura ha forgiato il suo approccio sensibile al mondo. C'è tutto: odori, sapori, colori, in una miscela di sensazioni rinnovate ogni giorno.
Con il naso all'insù e le papille gustative all'erta, impara i profumi delle piante: tiglio, acacia, menta, erbe tritate, rosa dei prati, sottobosco umido...
Ci sono anche quelli dell'orto: carciofi, piselli, fave, che spesso sgranocchiava sul momento.
Giochi nel frutteto: ciliegie, prugne, lamponi e noci, fino al ritorno in cucina: marmellate, ricotta, torte... Strati olfattivi che sono deliziosi.
Successivamente, Clotilde desidera sfruttare questo potenziale sensoriale: fare del vino, una professione. È così che ha deciso di studiare enologia.
Giovane laureata, ha iniziato con i rossi del Beaujolais, ha scoperto gli spumanti vigneti della California, prima di tornare ad acclimatare i bianchi della Borgogna a Chablis.
Cantina, lavora per esprimere i terroir attraverso i vini che produce dal 1989. Nel 1992 Clotilde pianta i suoi primi chardonnay.
Da allora, per passione per la terra e per la vita, coltiva e cura le sue viti con la massima attenzione.
La tenuta oggi conta 3o ettari di piccoli appezzamenti di vigneto, di diversi vitigni ed età, sparsi nei villaggi di Chablis, Saint-Bris e Irancy.
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